多様化するメニューへの対応と汎用性の訴求が強まる業務用調味料
2012年　業務用調味料の市場分析調査

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概要
◆2011年度の業務用調味料市場は前年比1.6％減となった。東日本大震災以降、消費者の内食志向が鮮明となり、中食需要が順調に拡大している。一方で外食産業は、震災によるユーザーの被災、消費を自粛するムードが広まったことによる観光地需要の低迷や飲食店の不振、給食の長期間取り止めといった影響を受けマイナス推移となった。

◆分野別でみると、最も市場規模が大きいしょうゆは、主な需要先である外食産業の不振に歯止めがかからず、市場は縮小傾向にある。一方、2011年度に前年を上回ったのは6分野。なかでも、たれ類は主力の焼肉のたれが安定していることに加え、煮魚や惣菜向けといった周辺商品の増加に伴い、市場は堅調に推移している。

◆また、調味料のボーダレス化が進み、各カテゴリー間での競合が一段と強まる傾向にある。このため、各社は競合品との差別化を図るべく、機能性を訴求した高付加価値商品の拡充、メニュー及び用途提案活動の強化などを推進。さらにはユーザーのコスト志向に対応するべく、オペレーションの効率化につながる商品を投入し、需要開拓に力を入れている。

◆当資料ではこうした動向を踏まえ、業務用調味料市場について分野別、販路別の市場データやメーカー別シェアなどを掲載。さらに、参入メーカーの分野別・販路別売上分析、商品分析、販売戦略、今後の事業展開についてレポートしており、今後の業務用調味料事業の拡大に資するレポートとなっている。

目次
調査概要

【市場分析編】
　1．調査対象範囲
　2．調味料の市場規模分析
　　1）用途別市場規模
　　2）分野別市場規模構成
　3．業務用調味料の市場分析
　　1）分野別市場規模推移
　　2）業務用調味料の販路別市場規模
　　　(1)販路別市場規模推移
　　　(2)分野別販路別市場構成
　4．業務用調味料の分野別メーカーシェア
　5．業務用調味料の商品展開状況
　　1）分野別アイテム数
　　2）新商品の発売状況（2011年以降）
　6．業務用調味料の流通分析
　　1）流通図
　　2）メーカー別取引問屋
　　3）各社の販売チャネル分析
　　4）業務用ユーザーの事業所数・市場規模
　7．今後の市場性
　　1）今後の市場展望
　　2）各社の今後の展開

【分野別市場分析編】
　★しょうゆ
　★風味調味料
　★つゆ類
　★たれ類
　★ウスターソース類
　★マヨネーズ類
　★ドレッシング類
　★中華調味料

　《調査項目〈各分野共通〉》
　　1．市場概況
　　2．市場規模分析
　　　1）市場規模推移
　　　2）販路別市場規模
　　3．メーカー別売上高
　　4．商品分析
　　　1）商品化の方向性
　　　2）新商品の発売状況（2011年以降）
　　5．参入各社の動向
　　6．今後の市場性

【個別企業編】
　●味の素株式会社
　●イチビキ株式会社
　●エバラ食品工業株式会社
　●オタフクソース株式会社
　●カゴメ株式会社
　●キッコーマン株式会社
　●キユーピー株式会社
　●ケンコーマヨネーズ株式会社
　●コーミ株式会社
　●日本食研ホールディングス株式会社
　●富士食品工業株式会社
　●ブルドックソース株式会社
　●丸善食品工業株式会社
　●株式会社ミツカングループ本社
　●ヤマキ株式会社
　●ヤマサ醤油株式会社
　●理研ビタミン株式会社

　《調査項目〈各社共通〉》
　　1．企業概要
　　2．商品展開
　　　1）業務用商品一覧
　　　2）品揃え分析
　　3．売上分析
　　　1）用途別売上高
　　　2）分野別売上高
　　　3）販路別売上高
　　4．販売方法と販促活動
　　5．今後の事業展開

資料体裁：Ａ４判　153頁
発 刊 日：2012年6月27日