2025年　食品添加物の市場分析調査

ー成熟市場における課題と今後の市場拡大ポイントを探るー

調査概要
【調査主旨】
◆2024年の食品添加物市場は金額ベースで9,722億円、数量ベースで271万6,559トンとなった。金額ベースではほぼ前年並みの規模となった。これについては2022年から2023年にかけて各食品添加物の価格が高騰したことが遠因であり、2024年は一部の価格が落ち着いたものの、全体的に価格が高騰・高止まりするケースが多くなっている。また、数量ベースについても前年から0.5％減となっており、ほぼ前年並みの規模を維持した。種類によって価格変動が激しいものの、コロナ禍からの正常化に伴う業務用市場やインバウンドニーズの回復といったプラス要因もあり、全体的に安定した需要を維持している。

◆食品添加物市場の課題としては、①原料価格の高騰・コスト上昇、②主要用途の需要飽和・減少、③代替技術・代替素材の台頭、④無添加・クリーンラベル志向・ネガティブイメージによる忌避などが挙げられる。①については、製品価格への転嫁が思うように進まないことなどが課題であり、付加価値を高める取り組みが活発化している。例えば甘味料メーカーでは、体験価値や感性価値につなげるための“甘さの完成度”を追求する研究開発に注力していることなどが挙げられる。また、②に対しては、顧客の不便や不満を解消する製剤の開発、プラントベースフードなど成長市場での用途開発を推進している。具体的には用途の自由度を高め、従来使いにくかった用途を開拓したり、原料素材の不快な風味や苦味といった特有の課題を解決する製剤の提案が活発化している。このほか、③については、代替技術との共存を図るべく、競合技術ではカバーできていない課題への対応などが進められている。

◆2025年の食品添加物市場は、前年比1.1％減の9,611億円となる見込み。その後は微増で推移し、2028年には年平均成長率（19-28年）で2.2％増の9,874億円となる見通し。品目別の年平均成長率（19-28年）を金額ベースでみると、食用色素や酸味料の成長率が高いものの、数量ベースでみると多くの品目で停滞傾向が続くことが予測される。国内では少子高齢化により末端市場が縮小傾向にある中、参入各社は今後のさらなる成長を目指し、製品の付加価値向上や用途開発による需要開拓などに取り組んでいく方向にある。

◆本資料は、食品添加物の主要11品目に焦点を当て、市場規模、製品概況、主要企業の動向などについて調査を実施。各市場の課題や今後の市場性を分析し、今後の関連事業の戦略策定の一助となる情報を提供することを目的としている。

【調査期間】
2025年5月～8月

目次
【総市場編】
1. 調査概要
2. 市場概況
　2-1. 食品添加物の概要
　2-2. 新規指定添加物の動向
　2-3. 食品添加物市場の外部環境
　2-4. 食品添加物市場の機会と脅威
　参考. 消費者意識
3. 市場分析
　3-1. 全体
　3-2. 品目別
　3-3. 種類別
　3-4. 企業別
4. 主要企業の品目別展開状況
5. 課題と取り組み事例
　5-1. 品目別の課題テーマ
　5-2. 共通課題と対応策
　5-3. 共通課題と事例
6. 今後の市場性
　6-1. 全体
　6-2. 品目別

【品目編】
甘味料
食品香料
品質改良剤
増粘安定剤
食用色素
乳化剤
酵素
酸味料
栄養強化剤
保存料・日持向上剤
酸化防止剤

【調査項目】
1. 品目概況
　1-1. 調査対象
　1-2. 用途
　1-3. 価格動向
2. 市場分析
　2-1. 全体
　2-2. 種類別
　2-3. 用途別
　2-4. 企業別
3. 主要企業の製品展開状況
4. 課題と取り組み事例
5. 今後の市場性

【資料体裁】
A4判276頁

【発刊日】
2025年8月6日