コンシューマーレポート№259
カフェの利用実態とコーヒーの受容性調査

―ラテ系コーヒーのニーズは“ミルクとコーヒー豆のグレードアップ”！―

法人のお客様はご注文手続き画面の【通信欄】にて貴社名及び部署名を記載いただくようお願い致します




>>>外食需要獲得のポイントとは！？
>>>サンプルデータ


【調査趣旨と結果】
◆今回、1年以内にスターバックスコーヒーやドトールコーヒーショップなどチェーン展開しているカフェを利用し、かつ「カフェオレ・カフェラテ」といったラテ系コーヒーを飲んだことがある20代～60代の男女624人を対象に、カフェチェーン店の利用実態とコーヒーの飲用実態についてアンケート調査を実施した。

◆調査の結果、カフェチェーン店のコーヒーはメニューを問わず“味覚面”が高く評価されており、特にラテ系コーヒーは“おいしさ”が大きな飲用理由になっていることがわかった。また、具体的にカフェチェーン店のコーヒーに求められている味わいは、コーヒーの「香ばしい香り」や「マイルドな酸味」であることもわかった。

◆さらに、今回の調査では近年ラインアップが充実しているラテ系コーヒーに着目。その結果、今後カフェチェーン店のラテ系コーヒーに、生乳や生クリームが入ったミルクを使用したものや高級なコーヒー豆を使用したものを望む人が多くみられた。なお、今回は理想のラテ系コーヒーの味わいを「①コーヒーの苦味、②コーヒーの酸味、③ミルク、④甘さ、⑤風味、⑥香り」の6つ項目から分析を行っているほか、植物性ミルクを使用したラテ系コーヒーのニーズなども調査している。

◆このほか、カフェチェーン店の利用状況や評価などを男女別、年代別、チェーン別に分析。加えて、調査対象者が過去と現在でカフェチェーン店のコーヒーに求める味わい・飲用目的に変化があるのかを各年代ごとに追っている。

◆当レポートは、カフェ向けの商品開発や営業開拓などのマーケティングに活用できるデータとして提案する。

【調査方法】
WEBによるアンケート調査
調査エリアは全国
対象：この1年間でカフェチェーン店を利用し、かつラテ系コーヒーを飲んだことがある20代～60代の男女

【調査内容】
1.カフェチェーン店の利用実態
2.カフェチェーン店でのコーヒーの飲用実態
3.カフェチェーン店のコーヒーの評価
4.今後の意向
5.カフェを問わずコーヒー全体の飲用実態

【調査実査日】
2018年3月27日～3月29日


目次
■調査概要
■被験者特性
■分析編
【分析結果】
1 【問題提起】今後カフェチェーン店のコーヒーをより飲んでもらうには？ １）飲用頻度
1 【問題提起】今後カフェチェーン店のコーヒーをより飲んでもらうには？ ２）スイッチ状況
2 【解決策①】ユーザーの育成・定着化を図っていく
3 【解決策②】他のコーヒーユーザーの取り込みを強化していく
4 【参考】カフェチェーン店の利用状況
5 【参考】カフェチェーン店のコーヒーの飲み方の変化
6 【参考】温度帯別のラテ系コーヒーユーザーの特性

■集計編
１ 1 年以内に利用したことのあるカフェチェーン店（MA）
２ カフェチェーン店のイメージ（MA）
３ カフェチェーン店の利用頻度（SA）
４ カフェチェーン店を利用する時間帯（SA）
５ カフェチェーン店を誰と利用することが多いか（SA）
６ 最もよく利用する店舗の立地（SA）
７ カフェチェーン店の利用目的（MA）
８ カフェチェーン店の平均滞在時間（SA）
９-1 1 年以内に飲用したことがあるコーヒーメニュー（MA）
９-2 1 年以内に最もよく飲用したことがあるコーヒーメニュー（SA）
10 最もよく飲用したメニューの飲用理由（MA）
11 最もよく飲用したメニューの飲用シーン（MA）
12 最もよく購入しているコーヒーのサイズ（SA）
13 カフェチェーン店のコーヒーの飲み方（SA）
14 コーヒーと一緒に購入するフードメニュー（MA）
15 1 年以内に飲用したことがあるコーヒー以外のドリンクメニュー（MA）
16 カフェチェーン店でコーヒーを飲用し始めてからの期間（SA）
17 カフェチェーン店のコーヒーの飲み方の変化（SA）
18 カフェチェーン店のコーヒーの飲用目的の変化（MA）
19 カフェチェーン店のコーヒーの飲用頻度の増減（SA）
20 最も購入機会が増えたカフェチェーン店（SA）
21 コーヒーの購入機会が増えた理由（MA）
22 逆に飲用機会が減ったコーヒー（MA）
23 飲用機会が減ったコーヒー（MA）
24 コーヒーの飲用機会が減った理由（MA）
25 飲用機会が減ったコーヒー以外の飲料（MA）
26 店舗が複数隣接するエリアにおけるお店選びのポイント（MA）
27 カフェチェーン店の評価（SA）
28 カフェチェーン店のコーヒーの満足点（MA）
29 カフェチェーン店のコーヒーの不満点（MA）
30 今後のカフェチェーン店のコーヒーの飲用意向（SA）
31 今後カフェチェーン店のコーヒーを飲用したいシーン（MA）
32 今後カフェチェーン店で飲用したいコーヒーメニュー（MA）
33 今後のカフェチェーン店の値頃感【ホットコーヒー】（SA）
34 今後のカフェチェーン店の値頃感【アイスコーヒー】（SA）
35 今後のカフェチェーン店の値頃感【ラテ系コーヒー】（SA）
36 今後カフェチェーン店でラテ系コーヒーが増えてほしいか（SA）
37 今後カフェチェーン店のラテ系コーヒーに望むこと（MA）
38 理想のラテ系コーヒーの味わい（SA）
39 今後のラテ系コーヒーに対する考え方（SA）
40-1 1 年以内に飲用したコーヒーの種類（MA）
40-2 1 年以内に最もよく飲用したコーヒーの種類（SA）
41 1 年以内に飲用したコーヒーの飲用頻度（SA）
42 最もよく飲用したコーヒーに求める味わい（MA）
43 今後のコーヒーの飲用機会の増減（SA）
44 今後のカフェチェーン店の利用機会の増減（SA）

■調査票


体裁：CD-ROM［レポート編・データ編］
発刊日：2018年4月18日